近一年市值蒸发超3600亿港元

海底捞能打翻身仗吗？

从餐饮行业发展来看，根据中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。

同样为火锅头部企业的呷哺呷哺亦在2021年关闭亏损门店，实行外卖、呷煮呷烫、茶饮等为新增长点的策略。

近年来，越来越多的火锅企业崛起抢滩市场，火锅行业成为“吸金赛道”。《证券日报》记者梳理发现，今年1月份，重庆火锅直营品牌珮姐宣布完成亿元A轮融资。而自去年以来，周师兄、巴奴等多个火锅餐饮连锁品牌接连获得融资，且融资额均为上亿元级别。

其中，2021年，有消息称巴奴毛肚火锅将完成超5亿元新一轮融资。对此，巴奴创始人杜中兵在20周年媒体交流活动上透露，目前还在与资方接触，并未完成融资。“巴奴会遵循自己的拓店节奏，3年之内巴奴依然会聚焦一二线城市”。

艾媒咨询创始人张毅对《证券日报》记者表示，在资本加持下，火锅行业赛道表现势头强劲，各品牌竞争不断白热化。“火锅已经成为竞争最激烈的赛道之一。越来越多的人杀入赛道，但同时也有越来越多的人倒下。”

“目前海底捞的主题应该就是调整，去掉冗余门店，重新将每个店的效率发挥到极致，但是要恢复到4700亿港元的市值，短期来看，超出了基本逻辑支撑。”前宅食送CEO、“餐饮老板内参”副总裁穆杨对《证券日报》坦言，近期来看，海底捞在调整战略下市值能回到初期就不错了。“当然，前提是调整成功”。

盈利预警消息发布后，截至2月21日收盘，海底捞股价大跌6.04%，报收18.98港元/股。相比于去年海底捞股价冲破历史高点达85.75港元/股，总市值一度接近4700亿港元。然而，近一年以来海底捞股价已跌超75%，市值蒸发超3600亿港元。

作为头部火锅企业，虽然面临闭店收缩窘境，但壮士断腕的整改决心能否让海底捞重回巅峰？仍需拭目以待。